고베 특유의 세련된 점내에서 엄선한 식재료와 손님맞이의 마음으로 특별한 시간을 연출합니다. 엄선한 고베 쇠고기나 흑모화우만을 사용하고, 야채 소믈리에가 고르는 계절 야채, 시장에서 직송되는 살아 있는 신선한 어패류 등, 모든 식재룔를 엄선하여 제공하고 있습니다.
전 좌석 카운터석로 구성되어 있으므로 눈앞에서 구워 주는 엄선한 식재료를 오감으로 즐기실 수 있습니다.
당 점포는 고베의 지역 특산품인 고베 쇠고기는 물론, 엄선한 품질 좋은 흑모화우를 구입하고 있습니다. 풍미 가득한 고기를 희망하시는 분은 힘줄이 포함된 등심 스테이크를, 담백하고 고급스러운 고기를 희망하시는 분은 안심 스테이크를 주문하십시오.
야채 소믈리에 자격을 보유한 오너가 엄선한 계절 야채와 과일을 듬뿍 사용하고 있습니다. 재료의 맛을 농축시킨 포타주, 색깔이 화려한 샐러드, 고소하게 구워낸 야채 구이 등, 코스 곳곳에서 계절 야채를 마음껏 즐기실 수 있습니다. 코스 마무리로는 계절 과일로 만든 젤라토를 개운하게 드실 수 있습니다.
당 점포에서는 최고의 식재료를 조리하기에 적합한 두께 30mm의 철판을 사용하고, 또 열원으로는 가열 온도 차가 적은 원적외선 히터를 사용하고 있습니다. 두툼한 철판에 온도 차가 없는 열을 비축함으로써 식재료를 구울 때 온도 변화를 최소한으로 줄여 일정 온도로 식재료를 구워낼 수 있습니다.
【등심 스테이크】
당 점포의 스테이크는 A5 등급 중에서도 상위 등급만을 구입하고 있기 때문에, 등심의 경우는 정말 훌륭한 차돌박이(지방)가 포함되어 있습니다. 지방이 섞인 부드러운 느낌을 살릴 수 있도록 겉은 충분히 속은 부드럽게 구워냅니다.
【안심 스테이크】
안심 스테이크는 부드럽게 굽는 것이 중요합니다. 두툼하게 자른 안심 스테이크의 겉면을 200℃의 고온부에서 살짝 구운 후, 60℃의 저온부에서 데우듯이 천천히 속까지 익혀 나갑니다.
고기에 절대적으로 자신이 있는 당 점포에서는 고기 본래의 맛을 심플하게 즐기실 수 있도록 '소금'과 '폰스'를 준비해 드리고 있습니다. 소금은 철분과 미네랄의 균형이 잡혀 있고, 순하고 부드러운 맛이 특징인 '안데스 암염'을 사용.
